普洱茶為什么比其他茶類(lèi)耐泡?
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普洱茶為什么比其他茶類(lèi)耐泡?

  我們常常在品鑒普洱茶的過(guò)程中,遇到以下情景:與其他茶類(lèi)相比,普洱茶往往沖泡到16次或以上了,香氣湯感都還很足。 

  普洱茶為什么比其他茶類(lèi)耐泡?影響普洱茶耐泡程度的因素有哪些?
  影響普洱茶耐泡程度有八大因素:

  1、茶樹(shù)品種
  普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶,茶樹(shù)大多都生長(zhǎng)在污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。
  這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力,能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率,并依靠生物多樣性降低病蟲(chóng)害,從而為古茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供更為適宜的條件。
  且古茶樹(shù)大多與森林古樹(shù)混合生長(zhǎng),高大的森林古樹(shù)能夠減少太陽(yáng)光直射,為喜歡漫射光的茶樹(shù)提供更多的漫射光。
  在漫射光環(huán)境下,茶樹(shù)能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì),而內(nèi)含物質(zhì)多。且大葉種普洱茶中,作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對(duì)更高。所以更為耐泡。

  2、茶樹(shù)樹(shù)齡
  通常同等氣候生態(tài)環(huán)境下,樹(shù)齡大的古樹(shù)普洱茶比樹(shù)齡小的普洱茶更耐泡。
  3、采茶季節(jié)
  喝茶精通的人對(duì)茶的選擇是需要考慮季節(jié)時(shí)間的,一般來(lái)說(shuō),茶分三季,有春茶、夏茶和秋茶。
  秋去冬藏,春茶經(jīng)過(guò)冬天的沉淀,而且茶樹(shù)的氮代謝得好,因此,茶葉中的氫基酸含量明顯偏高,兒茶素的含量比值相應(yīng)就高。
  在春茶當(dāng)中,還有一個(gè)特點(diǎn)就是果膠含量豐富,它對(duì)茶葉的外形、色澤、以及茶湯呈現(xiàn)的醇厚和回甘有至關(guān)重要的關(guān)系。所以相對(duì)來(lái)說(shuō),春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽?jī)扇~、三葉的也較為耐泡。

  4、制茶工藝
  做茶工藝中揉捻越重,葉片細(xì)胞壁破損越多,水浸出物溶出也越快,耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低。反之,揉成泡條的普洱茶,由于細(xì)胞壁破損不大,內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢,相應(yīng)顯得較為耐泡。
  5、茶品形狀
  普洱茶壓制成餅后,不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化。也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此,以何種形態(tài)保存(緊壓茶或散茶),也會(huì)影響到普洱茶的耐泡程度。
  同理,茶撬得越碎,水浸出物溶出越快,越不耐泡,茶條完整,水浸出物的溶出有規(guī)律,就相對(duì)耐泡。
  6、茶品年份
  茶品的耐泡度與存放時(shí)間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線,也不是簡(jiǎn)單的拋物線,其實(shí)更像是波浪線。

  一款存放年限恰好達(dá)到更佳品飲期的老茶,就好像一個(gè)沉睡的人,需要花費(fèi)更多時(shí)間去喚醒。越老的茶,喚醒的時(shí)間需要更長(zhǎng),這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放,沖泡出來(lái)的口感更好。
  醒茶可分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法,就是把茶餅撬成小塊,放入紫砂罐或牛皮紙袋中醒茶,時(shí)間在1個(gè)月左右。醒茶時(shí)要注意避光避異味,室溫在30℃左右,濕度在45%~70%之間。
  濕醒法相對(duì)簡(jiǎn)單,把茶塊投入壺中后,注入熱水,蓋好壺蓋悶上5秒中,把這道茶湯倒掉,就完成了醒茶過(guò)程。這樣可以快速喚醒茶葉、激活茶性,有助于茶香茶味的發(fā)揮。
  當(dāng)然,如果您沖泡的是20年陳期或以上的老茶,那就更應(yīng)該做好醒茶工作了??梢詫⒗喜柰度胱仙皦睾螅炎仙皦胤旁谌毡捐F壺上蒸騰,時(shí)間在1分鐘左右為宜。
  7、投茶量
  比如用300毫升的紫砂壺泡茶,投茶量7.5克,口感更佳,表現(xiàn)耐泡,投茶量過(guò)少相對(duì)而言則不耐泡。

  8、出湯速度
  沖泡出湯速度越慢,茶浸泡的時(shí)間越長(zhǎng),溶出的物質(zhì)越多,茶葉就容易出現(xiàn)不耐泡的現(xiàn)象。
  正如影響耐泡程度的因素有很多,決定普洱茶品質(zhì)的因素也有很多,而耐泡程度只是衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
  如果一款普洱茶既能帶來(lái)非凡的品飲感受,又非常耐泡,自然是再好不過(guò)了。茶友選擇普洱茶時(shí),應(yīng)當(dāng)綜合考慮,從而選擇自己心中的那杯快樂(lè)的普洱。老茶不易,且喝且珍惜。(來(lái)源:普洱世家,圖片來(lái)源:茶友網(wǎng)圖庫(kù))